1、牛肉不好炖，本身难以炖烂。牛肉的纤维组织较粗，还有很多筋和筋膜，需要炖很久才能炖软。
2、没选对烹饪方法。根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒，牛尾部分当然是炖汤最适合。
3、没有腌制。在烹饪前牛肉的腌制也很有必要，可以使用嫩肉淀粉或小苏打粉腌制半小时，还能使用柠檬，果酸有助于牛肉腌制。不要用食盐，以免肉质变得干紧影响口感。
4、加水方法错误。牛肉炖煮的时间比较长，很多人看水快干了，就会向锅中加入冷水，这样反而更加难将牛肉炖烂。如果要中途加水，也要加热水，这样就不会因为热胀冷缩使牛肉难炖。
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