蒸螃蟹用大火还是小火
使用大火或者小火要根据制作方法决定，并不固定。通常料理方法不同，对火势的掌控也不一样，最常见的做法就是开大火蒸制5分钟后，转为小火蒸制15分钟。
在蒸蟹的时候一定要注意冷水下锅蒸制，热水的高温会使外层蟹肉瞬间变硬锁紧，影响口感，还会因螃蟹的挣扎而导致掉腿的现象发生，用冷水蒸制可以使锅内温度缓缓上升，最大程度上保留蟹的鲜味和口感。螃蟹一定要以腹部朝上的姿势放在锅中，这样蒸出来的蟹黄才会凝固且不发散。
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