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黄喉是来自于猪、牛等身上的大血管,一般是主动脉,黄喉虽然带喉字,但和喉无关。猪黄喉的长度大概60-70厘米,牛黄喉的长度至少1米。
黄喉一般用在火锅涮烫中,牛黄喉的厚度比猪黄喉厚,口感也比猪黄喉更好一些,但是牛黄喉处理起来很麻烦,处理不好的话会嚼不动,猪黄喉颜色比较白,烫半分钟左右即可食用,牛黄喉颜色发黄,烫3-5分钟即可食用。
黄喉的主要成分是平滑肌,蛋白质含量较高,有很高的食用价值。除了用在火锅之外,木耳炒黄喉也是一道家常菜品,在贵州菜中,还有宫爆黄喉这道菜。
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