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香菇是可以进行冷冻保存的。香菇是比较怕湿的，保存应当保持干燥，一般我们将它放进保鲜盒里，或者用干燥的厨房纸巾包好。因为新鲜的香菇是不经放的，只能保存一段时间，即使冷藏，也只能保存几天。香菇是很不易保存的食物，日子一久便会变黄，香菇伞背后会变成褐色。香菇切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。如果想延长保存期限，可以焯熟后沥干水分，挤去空气，放进冰箱的冷冻室分成小份来冷冻起来，但冷冻之后解冻后的香菇吃起来的口感各方面都大打折扣了。
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