毛肚是牛身上的，来自于牛的瘤胃，是牛的四个胃室之一，也是最大的胃。毛肚比较薄，其表面不平整，常会有许多突起的小颗粒，类似于绒毛，摸起来比较粗糙。毛肚的颜色一般为棕褐色或黄褐色，也有白色，通常是经过漂白。毛肚不同于其他动物的胃室那样有韧性，它吃起来比较脆爽，口感特别。在食用前，毛肚需要经过处理以去除腥味，一般是用盐和白醋搓洗，也可以用面粉清洗。
毛肚的吃法比较多样，最常出现于火锅中，一般为片状，是火锅的必点菜品，也可以制成凉拌菜食用。
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