干黄酱和黄豆酱的区别有：外观不同、制作不同、口感不同、吃法不同。
1、外观不同。黄豆酱质地比较稀薄，其流动性稍强，为黄棕色或棕红色，且其中还有许多细碎的黄豆粒。而干黄酱则为膏状质地，流动性差，颜色比较深，一般为棕褐色。
2、制作不同。黄豆酱是由黄豆自然发酵并用各种调料调味而成。而干黄酱需要炒熟黄豆并碾磨成粉，而后进行发酵制成。
3、口感不同。黄豆酱风味独特，咸中带甜，回味感较好。而干黄酱的味道更偏咸。
4、吃法不同。黄豆酱可以直接食用，常用于做蘸料，也用于各种烹饪中，焖、炒、拌、蒸皆可。而干黄酱不可即食，需要用水化开，一般多用于腌制中。
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