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玉米淀粉和淀粉的区别有：原料不同、颜色不同、用途不同。
1、原料不同。玉米淀粉的主要原料为玉米，淀粉的原料多样，可以是甘薯、小麦、葛根等。
2、颜色不同。玉米淀粉的颜色一般是白偏黄或是淡黄色，而淀粉的颜色一般为白色，颜色更淡一些，看起来比较亮。
3、用途不同。淀粉一般是用于日常烹饪中，主要是勾芡或是增加食物的口感和滑嫩度。而玉米淀粉的用途比较广泛，可以在做菜中上浆、勾芡或油炸，也可以用于烘焙中，例如奶酱、奶豆腐、麻薯等，还可以用于蛋糕、凉糕等一些糕点的制作，有利于增加口感。
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