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玉米淀粉和红薯淀粉的区别有：原料不同、颜色外观不同、用途不同。
1、原料不同。玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉、苞米面，俗名六谷粉， 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成；红薯淀粉主要由红薯为原料，将红薯压碎、过滤掉残渣、脱水晒干后而制成。
2、颜色外观不同。玉米淀粉一般是白色或微黄色，有光泽感，一般为粉末状；红薯淀粉颜色较黑，呈暗白色，较为粗糙，一般为颗粒状。
3、用途不同。玉米淀粉因为它的黏性小、细腻且颜色白，因此用途比较广，除了家常炒菜，还可以作为辅助材料制作蛋糕、蛋卷、甜点、布丁等各种美食；红薯淀粉黏性较大，特别适合做红薯粉条、粉皮等筋道又有弹性的美食。
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