姜撞奶为什么不凝固(图文)

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姜撞奶不凝固的因素较多,可能是选用的牛奶含脂量较低,或是牛奶的温度过高或过低,也可能是姜汁未去皮或并非是现榨的。

姜撞奶是广东的特色糖水小吃,它的主要原料就是姜、牛奶和白砂糖。姜撞奶做法简单,需要把姜去皮并切块榨出姜汁,并将牛奶加热至微微沸腾,温度一般为70至80摄氏度左右,立即将牛奶从高处用力冲入姜汁中,最后盖上盖子静置十分钟左右。姜撞奶的形成是一种化学反应,姜汁中的姜蛋白酶可以使牛奶中的酪蛋白聚集,从而达到凝固的效果。

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