点豆花或做豆腐时需要加入少量的石膏或卤水。石膏的主要成分为硫酸钙，而卤水就是海盐水，其中含有氯化镁，两者成分都可以使黄豆浆中的蛋白质聚集并达到凝固的效果，因此也有“卤水点豆腐”或“石膏点豆腐”的说法。
不论是制作豆花还是制作豆腐，其步骤顺序是相同的，只是豆花会在豆腐前先出来，会更嫩一些。其制作的主要原料为黄豆，需要提前将黄豆浸泡六小时，之后打磨成豆浆并过滤掉豆渣，最后只需将豆浆加热并加入熟石膏或卤水搅拌熬制，即可得到凝固的豆花或豆腐。
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