刺身和生吃没什么区别，刺身就是生吃。刺身一般是指鱼类、贝壳类或虾类等海鲜类食物，其中市面上的刺身通常是以鱼类为主，主要有三文鱼、金枪鱼、比目鱼等，多数是深海鱼，因为深海中含盐量较高，鱼类寄生虫较少，更加安全一些。
刺身往往是切片食用，一般放置于带冰的盘子上，并用各类蔬菜点缀装饰，摆盘比较精美。刺身味道鲜美，口感细腻嫩滑，食用时常以芥末、酱油或山葵酱为蘸料，在起到杀菌的同时也能增加口感、提升风味。此外，刺身富含蛋白质，营养价值极高，深受人们的喜爱。
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