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味精是一种鲜味调味料，可以用小麦面筋等蛋白质作为原料而制成。易溶于水，一般是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物作为原料，通过微生物发酵等一系列操作制成。我国最初的味精是以面筋或大豆粕为原料进行的工业化生产，采用酸水解的方法，但这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高。注意做菜使用味精时，应在起锅时加入。使用时要掌握好用量，并不是多多益善。另外，味精在70℃-90℃的时候，鲜味是最好的。如果是用来做凉拌菜，可以先用少许热水化开再使用。
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