活珠子是一种南京的著名特产，是鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形的鸡蛋，孵化期大概在十二天左右，味道鲜美，营养价值也很高。因为鸡蛋里面已经有了小鸡的头、翅膀、脚，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物就是“活珠子”。
由于它是经过传统孵化发育而成的鸡胚胎鸡蛋发育中囊胚在透视状态下形如活动就像珍珠一样，所以被称为“活珠子”，由于活珠子是已经孵化出的小的鸡的胚胎，大部分全是蛋白和蛋黄，煮熟之后蛋分两部分，一部分比较软口感不错，另一部分很硬。
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