酵母和泡打粉的区别

1、发酵原理不同。酵母之所以能让面粉疏松，是因为酵母在少氧环境下会产生充分的二氧化碳，属于物理发酵；泡打粉是通过化学反应来疏松面粉，属于化学发酵。

2、本质不同。酵母是一种天然发酵剂，其本质就是酵母菌，在有氧或无氧条件下都能存活；泡打粉是一种快速发酵剂，其本质就是一种复合膨松剂。

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