铁棍山药和普通山药的区别有： 外观不同、口感不同、价格不同。
1、外观不同。铁棍山药比较细长，形状如铁棍一般，其表皮一般为褐色或红褐色，颜色较深，且表面有许多长短不一的毛须分布，比较粗糙杂乱。而普通山药体型偏短且比较粗，颜色比较浅一些，会有深色的斑块，其表面毛须较少，比较光滑。
2、口感不同。普通山药含水量多，比较脆，吃起来也比较清脆爽口。而铁棍山药则是比较软嫩绵密的，吃起来为粉粉的口感，味道更厚重。
3、价格不同。铁棍山药产量低于普通山药，其营养丰富且有较高的药用价值，它的价格更高。
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