松花蛋和皮蛋没有区别，是同一种东西，皮蛋又叫松花蛋，也称为变蛋。皮蛋是中国特有的一种食物，主要是将蛋放入碱性物质中腌制而成的。
皮蛋外壳呈灰色或灰绿色，且有黑色的小斑点。皮蛋的蛋白为深褐色，晶莹剔透，且表面会有凸起的松花花纹，它的蛋黄则是深绿色。皮蛋的口味独特，入口比较Q弹滑嫩，微苦并带着一丝清凉感。皮蛋的吃法多样，可以直接蘸酱料食用，也可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等料理。正因为皮蛋的独特口味，也存在许多争议，许多人难以接受，也有很多人非常喜欢，恨不得每天都要吃。
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