四川胆水豆花的做法窍门
1、提前一天晚上把黄豆和花生放到清水里泡一晚上。
2、把提前泡好的黄豆和花生分别磨成浆，和平时打豆浆一样要磨得细一些，然后分别装到不同的容器中。
3、准备干净的锅，把磨好的豆浆倒入锅中，然后开大火煮沸后转小火，直至豆浆变的浓稠。
4、准备一个干净的纱布，放在盆里，把刚刚煮好的豆浆倒在纱布上过滤掉豆渣。
5、把过滤好的豆渣放到锅里再煮开一次，然后再过滤一次。
6、在锅里加入少许的胆水，再倒入刚刚过滤好的豆浆豆浆，然后用小火保持锅内水温，用豆浆调和胆水，然后用汤勺少量多次画圈形式加入锅内。
7、经过少量多次滴入胆水后，慢慢的出现了蛋白质沉降的现象，出现了大量沉淀后，一定注意不要用勺子来回翻动，只需要在水表放胆水。
8、用白布放在锅上，用筲箕压水出来，然后将水倒出，水量少后撤出白布继续压实，倒水，待豆花成型，水刚好与豆花齐平，放入第一步打好的花生浆，煮开。
9、把仔姜剁碎，加入葱花、辣椒油、盐、味精、花椒、拌匀。
10、等豆花煮好后，加入上面准备的调料就可以吃了。
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