蒸螃蟹冷水蒸还是开水

蒸螃蟹用冷水蒸。蒸螃蟹一定要冷水下锅开始蒸制，冷水会令锅内的温度缓缓上升，螃蟹内外受热均衡，避免因外层蟹肉突然接触到高温而导致口感变老变硬，螃蟹在逐渐上升的温度中也不会因挣扎而导致蟹腿掉落。

螃蟹性寒，在食用时可以佐以黄酒和生姜来中和寒性，活蟹体内携带大量的微生物和细菌，一定不可生食。

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