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小苏打和碱的区别有：成分不同、安全性不同、气味不同、用途不同。
1、成分不同。小苏打的主要成分为碳酸氢钠，为弱碱，而碱的主要成分为碳酸钠，为强碱。
2、安全性不同。小苏打为弱碱，安全性较高，而碱为强碱，其刺激性高且具有腐蚀性，容易灼伤皮肤，安全性较低。
3、气味不同。碱的气味比较重，闻起来比较刺激，而小苏打气味比较淡，接近无味。
4、用途不同。小苏打用途比较广泛，可以用于面包、馒头、包子等制作，充当发酵粉。也可用于清洗蔬菜、水果，可以更好地去除农药残留物。而碱一般用于工业制造中。
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